핑크 페퍼
Schinus molle (Anacardiaceae); 다른 이름: 핑크 페퍼콘, 베 로제, 푸아브르 로제, 포 페퍼
그룹: 스파이스
향기 프로필: 장미 뉘앙스를 지닌 신선하고 스파이시한 플로럴 및 허벌 탑 노트.
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최근 메인스트림 백화점 브랜드와 니치 향수 라인 모두에서 향료 노트 목록을 살펴보면 거의 모든 곳에서 핑크 페퍼를 발견할 수 있습니다. 갑자기 핑크 페퍼는 머스크나 로즈만큼 어디에나 있습니다. "익숙함이 경멸을 낳는다"는 속담의 불만과 함께 사람들은 불평합니다. 덜 무거운 샤넬(Chance 플랭커나 Bleu 같은), Elle by YSL, Tresor Midnight Rose 등에서 본 후, 속물적인 소비자는 핑크 페퍼에 질렸을까요? 하지만 이 원료의 신비는 귀여운 이름보다 더 깊으며, 생생한 컬러의 환기―요리용으로 향신료 전문점에서 구입하는 실제 분홍빛 열매에서 너무나 문자적으로―는 환영받는 기분 전환이자, 향수 몽상의 작은 선물입니다. 저를 피상적이라고 부르셔도 좋지만, 선명한 색깔의 재료에 대해 들으면 제 마음이 작게 뛰는데, 여러분도 그렇지 않나요?
식물학과 어원
핑크 페퍼(프랑스어로 baies roses)는 원래 남미 나무(브라질, 페루...)인 Schinus molle종과 관련 Schinus terebinthifolius의 열매에서 얻은 후추의 일종으로, 바빌론 버들(saule pleurer 또는 Salix Babylonia)과 비슷한 외관을 가지고 있습니다. 공식적으로 Baie rose de Bourbon 또는 Poivre de Bourbon으로 알려진 핑크 페퍼는 poivre rosé(색깔 때문에 문자적으로 "핑크 페퍼"), faux poivre("가짜 후추", 맵지 않기 때문에) 및 다양한 지리적 명칭(Poivre brésilien, Poivre d'Amérique, Poivre de la Réunion)으로도 언급되지만, 다른 곳(특히 레위니옹에 가까운 마다가스카르와 뉴칼레도니아)에서도 생산됩니다. 역사적 데이터에 따르면 5세기부터 알려져 있었지만 지금만큼 인기가 있었던 적은 없습니다.
schinus라는 이름은 그리스어에서 유래했습니다: σχίνος는 마스틱을 생산하는 렌티스크 나무의 일반명으로, 마스틱은 씹는 용도와 다양한 목적(방향에서 화장 및 위생까지)에 사용되는 투명한 수지이며, 핑크 페퍼 나무는 마스틱과 유사한 분비물을 생성합니다(또한 Schinus molle, "moYé"로 발음, 즉 부드럽다는 의미는 페루 변종을 가리키며, terebinthifolius는 브라질 변종을 가리킵니다). Terebinthifolius는 "피스타치오와 유사한 잎을 가진"을 의미하며, 따라서 테레빈스[그리스어로 τερέβινθος]가 유래합니다. 그러나 핑크 페퍼는 나무껍질의 분비물이나 잎이 아닌 나무의 말린 작은 붉은 열매에서 나옵니다.
이국적이고 강렬한 경험을 예상하게 하는 이름에도 불구하고, 핑크 페퍼를 후추로 만드는 구성 요소는 카렌으로, 약간만 매운 테르펜입니다(테르펜은 향이 나는 것들에 소나무 같은, 테레빈유 같은 "신선함"을 부여합니다). 핑크 페퍼콘을 이 사이에서 깨물어 보면 혀가 검은 후추알을 씹을 때처럼 불타지 않는다는 것을 알 수 있습니다. 핑크 페퍼콘은 일반 검은 후추알이나 심지어 녹색 또는 흰색 후추만큼 맵지 않습니다; 그것들은 매운맛을 위해 피페린 성분에 의존하며 우리의 삼차 신경에 훨씬 더 강렬한 자극을 생성합니다. 이 신경은 강렬한 후각 감각을 조절합니다(암모니아 냄새를 맡을 때처럼 일종의 "통증"으로 해석합니다).
계속되는 트렌드의 기원
향료 노트로서 핑크 페퍼의 인기는 최근 몇 년간 요리 향신료로서의 사용 증가에서 비롯됩니다. Fauchon에 따르면, "Baie de rose는 풍미가 좋고 약간 달콤하며 혼합 샐러드, 육류 및 이국적인 과일 등에 뿌리기에 완벽합니다." 실제로 핑크 페퍼의 부케는 검은 후추처럼 혀를 태우지 않는 달콤하고 약간 장미향이 나는 향신료로, 다양한 요리에 반가운 매운맛을 더합니다; 파슬리만큼 유연하고 오렌지 플라워 워터만큼 섬세하며, 그 특별한 무언가를 더합니다. 게다가 핑크 페퍼로 요리한 흰 고기 캐서롤의 김이 주방을 얼마나 맛있게 향기롭게 하는지! (버터에 담가 요리하기 전에 꼬리 고기에 펴 바르고, 비네그레트에 넣고 그대로 두었다가 달콤한 과일을 그 안에 데치면 나중에 저에게 감사할 수 있을 것이고, 오사카에 가시면 붉은 페퍼콘으로 장식된 블랙 초콜릿 중 하나를 잡으세요.)
평균적인 미국인이 프랑스에서 수입된(하지만 마다가스카르에서 생산된! 묻지 마세요...) 이 향신료의 혜택을 완전히 누리지 못하는 것은 안타까운 일입니다; "상자에서 나온 마카로니와 치즈" 문화가 오랫동안 그들을 억제했지만, 향수를 사랑하는 사람은 주변의 만연한 패스트푸드 문화나 기반하고 있는 땅(대서양의 이쪽이든 저쪽이든)과 관계없이 주어진 것보다 훨씬 더 세련되어 있으며, 본능적으로 그 너머에 세계가 있다는 것을 알고 있고, 그들이 열망하고 탐험하고자 하는 세계를 알고 있습니다. 그러나 양심적인 쇼핑객은 식료품점에서 판매되는 녹색, 흰색 및 핑크 페퍼콘이 들어 있는 화려한 "밀"을 버려야 합니다; 풍미는 약하고 향은 거의 없으며, 전체적으로 주방 찬장이나 향기 라이브러리에서 사용하기보다는 대부분 장식용입니다. 하지만 우리는 주제에서 벗어났습니다.
처음에는 "baies"와 "roses"가 있었고 정의를 내릴 수 있는 영어 등가물이 없어서 물이 약간 흐렸습니다. 미국 시장에서 영어로 뭐라고 말해야 할지 모르는 것을 어떻게 검색해야 할까요?
Diptyque는 장미와 블랙커런트 잎 향이 나는 Baies 캔들(및 룸 스프레이)로 유명했습니다: 어떤 면에서 이 조합은 그들의 섬세하고 오필리아를 연상시키는 L'Ombre Dans L'Eau 향수에 메아리치지만, 니치 소비자에게 인지도를 높인 것은 캔들의 유명인 팔로잉(캐리의 아파트에서 섹스 앤 더 시티에도 등장)이었습니다: baies, 베리, 그리고 핑크 베리로의 도약은 멀지 않았습니다!
그러나 핑크 페퍼를 뚜렷한 향료 노트로 사용한 최초의 향수는 베스트셀러(그리고 크게 트렌드를 선도한) Pleasures by E.Lauder이며, 1995년에 출시되었습니다. 여기에 흥미로운 부분이 있습니다: 조향사들은 열매를 막자와 막자사발로 부수고 액체나 오일을 추출하지 않습니다. 아닙니다. 핑크 페퍼는 신중하게 구성된 노트이며, 이것이 현재의 모든 인기를 설명합니다; 기술이 공예를 가장 빠르게 발전시키고 있습니다. 물론 혁신은 제대로 하기 어려웠습니다. Lauder는 International Flavors & Fragrances의 골드 스탠다드인 "부드러운 추출" 기술을 사용했으며, 이 기술은 초임계 상태(즉, 액체와 기체 사이)의 이산화탄소를 건조된 열매를 통과시켜 향에 흔적을 남기지 않고 에센스 분자를 "부드럽게" 추출합니다. 이것은 전통적인 추출 기술에서 파생된 무거운 베이스 에센스가 아닌 스파클링 탑 노트를 가진 "더 순수한" 향을 생성합니다.
조향사 Geza Schoen과 Jean-Claude Ellena는 이후 신나는 시간을 보냈습니다. Schoen은 거의 전체 Ormonde Jayne 라인에서 핑크 페퍼를 사용했으며, 이는 Linda Pilington이 신중하게 아트 디렉팅한 컬렉션으로 가장 트렌디한 분자를 전통주의자들에게도 어필하는 예술적으로 정직한 향수를 만드는 방식으로 사용합니다. Isfarkand,
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