나르시스
Amaryllidaceae;
그룹: 플라워
향기 프로필: 그린 뉘앙스와 건초 및 담배 향이 가미된, 황홀하고 풍부한 플로럴 애니멀릭 향.
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나르시스(수선화)는 수선화과의 알뿌리 식물입니다. 이 과의 다른 많은 식물들과 마찬가지로 나르시스는 강렬하고 달콤하며 최면적인 향을 가지고 있습니다(식물의 이름은 그리스어 νάρκισσος에서 유래했을 가능성이 높은데, ναρκάω는 "마비시키다", νάρκη는 "마비"를 의미하며 "마취(narcosis)"라는 단어 또한 같은 그리스어 어원에서 왔습니다). 유럽 남부와 서부 지중해의 초원과 숲이 나르시스의 고향으로 여겨집니다. 가장 방대한 야생 나르시스 종은 이베리아 반도에 존재합니다.
나르시스 속에는 54개의 주요 종과 59개의 교잡종이 포함되어 있습니다(현대 원예 분류에 따르면, 알려진 모든 재배용 장식 수선화 하이브리드는 13개 그룹으로 나뉩니다). 나르시스는 고대부터 사람들에게 알려져 왔습니다. 식물학의 아버지 중 한 명으로 추구받는 고대 그리스의 의사이자 약리학자인 페다니우스 디오스코리데스가 집필한 의학 조리법 서적이자 기초 식물학 저서인 De Materia Medica에 이미 이 식물에 대한 언급이 있습니다. 이 학자는 나르시스를 약용 식물뿐만 아니라 향유 조제를 위한 재료로도 언급하고 있습니다.
De Materia Medica
나르시스 향을 전적으로 책임지는 특유의 단일 부향제는 없으며, 이는 (이미 여러분 중 많은 분들께 알려진) 다양한 분자 실체들의 범위에 의해 형성됩니다. 물론 식물의 종에 따라 향을 결정하는 재료들의 조합은 매우 다를 수 있습니다. 나르시스 향의 핵심 성분 중에는 트랜스-베타-오시멘(trans-β-ocimene)(우디-플로럴 향), 알파-파르네센(α-farnesene)(라벤더와 사과 뉘앙스가 섞인 그린 허벌-시트러스 향), 파라-디메톡시벤젠(para-dimethoxybenzene)(타바코와 흙 뉘앙스가 섞인 달콤한 허벌 향), 인돌(indole)(자스민을 연상시키는 묵직하고 최면적인 플로럴 향), 벤질 아세테이트(benzyl acetate)(신선한 자스민 플로럴 향), 메틸 벤조에이트(methyl benzoate)(일랑일랑, 윈터그린, 아몬드), 페닐에틸 알코올(phenylethyl alcohol)(장미), 그리고 리날로올 옥사이드(linalool oxide)(플로럴, 그린)가 있습니다. 특정 특정 화합물(예: 3,7-dimethyl-1,3,5-octatriene-7-ol, methyl-2-methyl-6-methylene-2,7-octadienoate 등)도 발견되었지만, 최종적인 향에 크게 기여하지는 않습니다.
Narcissus poeticus
향수 제조에서 가치를 지니는 나르시스 종은 세 가지입니다: Narcissus poeticus (포에츠 대포딜, 시인수선화), Narcissus tazetta (페이퍼화이트, 제주수선화), 그리고 Narcissus jonquilla (종퀼, 노란수선화)입니다.
Narcissus tazetta
노란 꽃잎에 오렌지색 중심을 가진 Narcissus tazetta는 예전에 앱솔루트를 얻기 위해 프랑스 남부 그라스 인근에서 재배되었습니다. 현재 이 종은 해발 800-1000m 이상의 프랑스 중부와 해안 알프스에서 야생화로 발견되는 매우 향기로운 흰 꽃 종인 Narcissus poeticus로 대체되면서 중요성이 줄어들었습니다. 현재 나르시스 앱솔루트 생산에는 주로 이 종이 사용됩니다. Narcissus poeticus는 네덜란드와 같은 다른 국가에서도 재배됩니다.
나르시스 앱솔루트는 전통적인 방식으로 생산됩니다. 꽃을 먼저 석유 에테르로 추출하여 0.2~0.4%의 콘크리트(시간이 지남에 따라 밝아지는 황록색 물질)를 얻습니다. 이 콘크리트에서 에탄올 추출을 통해 20~30%의 수율로 나르시스 앱솔루트를 얻는데, 이는 밝은 그린, 우디하면서도 깊은 플로럴 향을 지니며 약간의 발사믹하고 흙 내음이 섞인 따뜻한 견과류 뉘앙스를 가지고 있습니다. 많이 희석하면 실제 꽃의 향기와 비슷해집니다.
나르시스 앱솔루트는 항상 향수 원료로서 높게 평가되어 왔으며, 그 화학적 구성이 철저히 연구된 것은 당연한 일입니다. 지난 세기 중반까지 100개 이상의 앱솔루트 성분이 확인되었습니다. 그중 다수는 독특한 것이 아니며 다른 천연 재료에서도 찾아볼 수 있습니다. 따라서 다면적인 나르시스 향에서는 가벼운 플로럴 노트(장미, 자스민), 깊고 최면적인 노트(일랑일랑, 튜베로즈, 아이리스, 바이올렛), 발사믹 노트(스티락스), 그리고 오크모스와 패출리를 연상시키는 우디 노트까지 느낄 수 있습니다. 나르시스 앱솔루트를 구성하는 향기 물질은 주로 알코올(35%)과 에스테르(30%)이며, 페놀(21%), 알데하이드, 케톤 및 다양한 테르펜 유도체도 포함됩니다. 나르시스 앱솔루트의 90% 이상은 고도로 연구된 16가지 단순 재료로 구성되어 있습니다.
향수용 나르시스의 특정 유형인 종퀼(jonquil)은 우아하고 매우 특징적인 향을 가지고 있으며, 더 강렬하면서도 동시에 더 미묘하고 섬세합니다. 종퀼은 그라스 지역과 모로코에서 재배됩니다. 최고 품질의 앱솔루트는 앙플뢰라쥬(enfleurage)법을 통해 종퀼에서 얻어지며, 조금 더 저렴하지만 품질이 약간 떨어지는 것은 일반적인 2단계 추출을 통해 얻어집니다. 종퀼 앱솔루트의 연간 생산량은 약 100kg입니다.
Narcissus jonquilla
종퀼 앱솔루트의 향을 형성하는 핵심 성분은 특정 약용 성질을 지닌 페놀과 그 에테르입니다. 이로 인해 재료 자체에 독특한 스파이시하고 파우더리한 뉘앙스가 있으며, 타바코와 건초 액센트가 섞인 일종의 애니멀릭한 뉘앙스까지 느껴집니다. 종퀼 앱솔루트 향은 매우 다면적입니다. 여기서는 꿀과 미모사, 오렌지 플라워, 튜베로즈, 블랙커런트의 뉘앙스와 히아신의 허벌한 쌉싸름함을 느낄 수 있습니다.
작품에서 나르시스 어코드를 만들기 위해 자주 사용되는 합성 원료로는 크레졸 유도체(파라-크레실 아세테이트, 파라-크레실 페닐 에테르 등)와 페닐 에틸 페닐 아세테이트, 스티랄릴 발레레이트, 디메틸 페닐 에틸 카비닐 아세테이트(나르시스 아세테이트)와 같은 특정 에스테르가 있습니다.
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