시더
Cedrus, family Pinaceae
그룹: 우드 및 모스
향기 프로필: 모로코의 아틀라스 산맥 또는 미국의 버지니아 시더우드에서 추출한 부드러운 우디 노트입니다. 시더 향을 내는 다양한 합성 향료들도 사용됩니다.
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시더는 인간이 향을 입히고 향수를 제조하는 데 사용한 최초의 천연 향료 중 하나라는 칭호를 얻기에 충분합니다. 약 6천 년 전의 고대 이집트 신화에서 시더는 하늘, 땅, 지하 세계의 상징이었으며 그 향은 신성하고 신과 같은 모든 것과 밀접하게 연관되어 있었습니다(정확히 말하면 당시 선택된 시더는 레바논 시더였지만, 이에 대해서는 나중에 다시 논의하겠습니다). 이는 고대 의식의 특정 절차적 세부 사항의 출현으로 이어졌습니다. 예를 들어, 오시리스의 사제들은 신과의 더 나은 연결을 구축하기 위해 숭배 의식 중에 시더 수액을 씹곤 했습니다.
식물학적 관점에서 시더(라틴어 Cedrus)는 소나무과(라틴어 Pinaceae)에 속하는 속으로, 네 가지 종으로 구성됩니다: 레바논 시더(라틴어 Cedrus libani), 키프로스 시더(레바논 시더의 아종, 라틴어 Cedrus libani var. brevifolia), 아틀라스 시더(라틴어 Cedrus atlantica), 그리고 히말라야 시더(라틴어 Cedrus deodara)입니다.
레바논 국기
향수 가치가 높은 소나무와 다른 침엽수들이 많이 있지만, 오늘은 소위 시더 노트라고 불리는 것과 그것이 얼마나 극적으로 다를 수 있는지에 초점을 맞추겠습니다. 그런데 천연의 진정한 시더만이 그렇게 인식되는 것은 아닙니다. 향수 업계에서 널리 사용되는 수많은 이른바 가짜 시더들도 존재합니다.
먼저, 앞서 언급한 레바논 시더(라틴어 Cedrus libani)를 살펴보겠습니다. 이것은 레바논의 상징입니다. 국기에서도 볼 수 있듯이, 부패에 대한 자연적인 높은 탄력성 덕분에 영생을 상징합니다. 고대에 이것은 페니키아인들을 "세계 최초의 해상 무역 국가"로 만드는 데 일조했습니다. 이 침엽수 목재는 부드럽고 가벼워 목재 수확이 용이하고 나중에 물을 견뎌낼 수 있는 것으로 알려졌으며, 당시 레바논 산 전역에는 광활한 시더 숲이 번성했습니다.
Cedrus libani, 또는 레바논 시더
레바논 시더는 가장 중요한 기독교 상징 중 하나이며 성경에 자주 등장합니다. 예루살렘 성전의 건축 자재로 사용되었으며(역대하 2:3,7; 열왕기상 5:20), 평지의 돌무화과나무처럼 풍부했다고 전해집니다(열왕기상 10:27). 또한 그것은 의롭고 활기찬 인간처럼 장엄하고 고귀하며, 하나님 앞에서 숨길 것이 없는 사람처럼 아름답고 훌륭합니다(시편 92:12). 레바논 시더 에센셜 오일은 가장 오래된 향료 재료 중 하나로, 우슬초와 함께 종교적 제물 참가자들의 부정함을 씻어내는 데 사용되었습니다(민수기 19:6).
이 향기로운 오일은 노란색을 띠며 독특한 허브-우디 향을 지니고 있지만, 이제는 더 이상 생산되지 않습니다. 스테펜 아크탄더(Steffen Arctander)는 그의 유명한 저서에서 "오늘날 진정한 레바논 시더우드 오일을 보거나 냄새를 맡아본 조향사는 거의 없다"고 언급했습니다(p. 109). 그럼에도 불구하고 그것은 여전히 구별되는 성격을 지닌 고귀하고 숭상받는 재료입니다. 대부분의 경우, 레바논 시더 에센셜 오일은 관련이 있거나 외관상 유사한 다른 식물의 에센셜 오일로 대체됩니다.
이러한 식물 중 하나가 모로코의 아틀라스 산맥이 원산지인 아틀라스 시더(라틴어 Cedrus atlantica)입니다. 아틀라스 시더 에센셜 오일은 가장 중요한 시더 재료 중 하나입니다. 이는 점성이 있고 약간 뿌연 액체로, 색상은 노란색 색조에서 어두운 시나몬-오렌지색까지 다양합니다. 섞음질하지 않은 순수한 에센셜 오일은 다면적이지만 약간은 거북한 향을 가질 수 있습니다. 달콤한 허니-미모사 언더톤과 결합된 의학적인 캠퍼(장뇌) 양상이 우리 대부분에게 그리 유쾌하지 않은 명백한 소변 같은 뉘앙스와 어우러져 있습니다. 다행히도 원료에서 추출된 방향 화합물(레지노이드 및 앱솔루트 등)은 천연 시더우드와 거의 흡사한 냄새가 나며 모든 불쾌한 색채가 제거되어 있습니다.
Cedrus аtlantica, 또는 아틀라스 시더
아틀라스 시더 오일의 향은 주로 원료 배치의 차이(목재 펄프뿐만 아니라 그루터기, 대팻밥, 톱밥도 사용됨)와 증류법(때때로 화학적 펄프화 또는 알칼리 침지가 선행됨) 때문에 상당히 다양합니다. 아틀라스 시더 오일은 조향 분야에서 보향제 및 베이스 성분으로 널리 사용됩니다. 랍다넘과 함께 사용하면 매우 끈기 있는 베이스 코드를 형성하여 우디 및 플로럴 향수에 적합합니다. 이 모든 것 외에도 아틀라스 시더 오일은 비교적 저렴하며 거의 가짜가 없습니다.
Cedrus deodarа, 또는 데오다르 시더, 히말라야 시더, 또는 데오다르/데브다르/데바다루
아틀라스 시더의 가장 가까운 친척은 히말라야 시더, 즉 데오다르(라틴어 Cedrus deodara)입니다. 이는 높이 50m, 몸통 지름 3m에 달하는 거대한 나무입니다. 히말라야 시더 목재는 보통 상태가 그리 좋지 않아서, 수확된 대부분의 목재는 연간 최대 200톤의 전체 생산량과 함께 에센셜 오일 추출(건조물 질량 대비 최대 2.5% 수율)에 사용됩니다. 데오다르 오일은 진하고 점성이 있으며, 색상은 노란색에서 시나몬 브라운까지 다양하고 특징적인 우디-스위트, 거의 발삼 같은 향을 지닙니다. 처음에는 견뎌내야 하는 캠퍼 느낌의 크레졸-의학적 뉘앙스로 시작하지만, 곧 약간의 침엽수 잎 오버톤이 있는 타르 같은 베이스에 도달하게 됩니다.
진정한 시더 향을 책임지는 성분은 비사볼렌이라고 불리는 세스퀴테르펜의 유도체인 히마칼렌(himachalene) 계열의 테르펜들로, 이중 결합의 위치가 다른 이성질체들입니다. 이러한 에센셜 오일은 β-히마칼렌 30-50%, α-히마칼렌 15-20%, 그리고 약 10%의 γ-히마칼렌을 함유하고 있습니다.
하지만 이것이 이야지의 전부는 아닙니다. 여러분은 버지니아 시더우드 오일이 존재한다는 것을 알고 계실 것입니다. 문제의 식물의 일반적인 이름에는 이스턴 레드 시더가 포함되지만, 식물학적으로 말하면 그것은 전혀 시더가 아닙니다. 그것은 분류학적으로 광범위한 측백나무과(라틴어 Cupressaceae) 중 하나인 주니퍼(노박덩굴)입니다. 공식 명칭은 버지니아 주니퍼(또는 라틴어 Juniperus virginiana)이지만, 전 세계의 많은 조향사에게는 유일무이한 시더로 인식됩니다. 이것은 북미에서 왔지만, 17세기 이후 유럽에서 효과적으로 재배되어 수많은 장식용 하이브리드 속이 존재합니다.
모스크바 약초원(Apothecary Garden)에 있는 웅장하고 넓게 뻗은 "버지니아 시더"(또는 버지니아 주니퍼, 가짜 시더 중 하나)
버지니아 주니퍼의 목재 재질은 부패에 매우 강하지만, 주로 연필을 만드는 데 사용됩니다(그래서 다른 이름인 펜슬 시더가 붙었습니다). 그루터기, 대팻밥, 침엽수 잎은 수증기 증류법(최대 10-12시간의 공정과 3.5%의 수율 필요)에 의한 에센셜 오일 생산에 사용됩니다.
Juniperus virginiana, 또는 버지니아 주니퍼
생산량은 연간 200~300톤의 "시더우드 오일"에 달하며, 유성 액체는 후속 증류를 거쳐 투명한 방향 물질로 바뀔 수 있습니다. 아틀라스나 히말라야 시더 오일처럼 점성이 있지는 않습니다. 상당히 유연하며 쾌적하고 부드러운 우디, 버터 느낌, 그리고 약간의 발삼 향을 지니고 있습니다. 시간이 지날수록 더 건조해지고 단맛이 빠지며 뚜렷하게 우디해집니다.
버지니아 시더 오일의 필수 성분은 삼환계 세스퀴테르펜 계열에서 유래합니다. α-세드렌과 투요프센(thujopsene)이 각각 약 25%를 차지하며(정제 전 오일은 최대 60%의 α-세드렌을 함유할 수 있음), β-세드렌이 전체 정유량의 약 15%를 차지합니다. 결국 세드렌은 세스퀴테르펜 알코올인 세드롤(cedrol)로 산화되는데, 이를 "시더 캠퍼"라고도 부릅니다. 이것은 시더 화합물의 특징적인 "연필 깎은 가루" 냄새의 원천으로 간주됩니다. 세드롤과 그 유도체는 나중에 다루겠습니다.
버지니아 시더 오일은 남성용 우디 향수에서 찾아볼 수 있습니다. 예를 들어, 올리비에 크레스프(Olivier Cresp)가 만든 클래식한 지방시 젠틀맨(Givenchy Gentleman)과 로베르토 카발리 블랙(Roberto Cavalli Black)에는 이 에센셜 오일이 약 10% 함유되어 있습니다. 파코 라반 블랙 XS(Paco Rabanne Black XS), 신선하고 활기찬 DKNY Men 및 베르사체 맨 오 프레쉬(Versace Man Eau Fraiche), 달콤한 리코리스-루바브 향의 뮈글러 B*Men(지금도 생산되었다면 매우 인기가 있었을 것입니다), 그리고 슬프고 묘지 같은 느낌의 세르주 루텐 아이리스 실버 미스트(Serge Lutens Iris Silver Mist)에도 적지 않은 양이 첨가되었습니다.
Juniperus ashei, 또는 마운틴 시더
버지니아 시더의 가까운 친척은 이른바 텍사스 시더인데, 이것 또한 시더가 아닙니다. 그것은 블루베리 또는 애쉬 주니퍼(라틴어 Juniperus mexicana 또는 Juniperus ashei)입니다. 애쉬 시더 에센셜 오일은 수십 년 전까지만 해도 생산되지 않다가, 생산량이 연간 100톤 이상으로 치솟았고 이후로도 계속 증가하고 있습니다. 텍사스 시더 오일은 짙은 오렌지색의 약간 뿌연 액체로, 세드롤 결정이 아주 자주 침전됩니다(주변 온도가 낮아지면 오일이 완전히 굳어버리기도 합니다). 기분 좋은 우디-스위트, 약간은 스모키한 향을 지니고 있으며 타르와 케이드(cade) 뉘앙스, 그리고 특징적인 연필 깎은 가루 언더톤이 있습니다. 시간이 지나면서 더욱 달콤하고 발삼 향이 강해지는데, 여기서 버지니아 시더 오일과 텍사스 시더 오일의 차이가 가장 분명하게 드러납니다. 오늘날 텍사스 시더는 시장에서 최고의 실적을 거두고 있습니다. 버지니아 시더우드 오일이 크게 뒤처지는 동안 연간 약 1,500톤의 에센셜 오일이 생산됩니다.
오랫동안 텍사스 시더 오일은 남성용 우디 향수에서 찾아볼 수 있었습니다(까르띠에 데클라라시옹, 아쿠아 디 파르마 치프레소 디 토스카나, 랄프 로렌 폴로 익스플로러, 딥티크 탐다오, 나소마토 블랙 아프가노를 주목해 보세요). 전설에 따르면 세르주 루텐은 모로코를 여행하던 중 마라케시 시장 뒤편에서 나무 제품을 파는 작은 목공예점(ebeniste)을 방문했습니다. 그곳에서 그는 향기로운 시더 목재 조각을 발견했고 그 향기에 깊은 감명을 받았습니다. 그는 무슨 일이 있어도 이 장엄한 노트를 베이스로 한 향수를 만들기로 결심했고, 1990년 시세이도에 처음 고용되었을 때 이 아이디어를 떠올렸습니다.
그렇게 피에르 부르동(Pierre Bourdon) 및 크리스토퍼 쉘드레이크(Christopher Sheldrake)와 함께 만든 페미니떼 뒤 부아(Feminite du Bois)가 탄생했습니다. 텍사스 시더 오일을 과감하게 사용(8%)하여 구축된 이 향수는 빠르게 대중의 찬사를 얻었고 새로운 포괄적인 트렌드를 시작했습니다. 예를 들어, 랑콤 마니피크(Magnifique)에서는 약 6%의 텍사스 시더 오일을 발견할 수 있으며, 뮈글러 우머니티(Womanity)에서는 무려 9%가 여러분을 기다리고 있습니다.
Cupressus funebris, 또는 중국 위핑 사이프러스
차이니즈 시더 에센셜 오일은 중국 구이저우, 후난, 충칭 및 기타 일부 남부 지역에서 자라는 위핑 사이프러스(라틴어 Cupressus funebris)에서 추출됩니다. 고귀한 사이프러스과의 상록수이며 연간 최대 240톤의 에센셜 오일이 생산되는 꽤 인기 있는 향료입니다. 소니아 리키엘 우먼에서 확인할 수 있습니다.
Juniperus procera, 또는 아프리카 주니퍼, 또는 동아프리카 시더
주니퍼과의 버지니아 및 텍사스 가짜 시더 외에도, 동아프리카 시더(또는 아프리카 주니퍼, 라틴어 Juniperus procera)에서 에센셜 오일을 추출할 수 있습니다. 케냐에서 연간 50~100톤의 에센셜 오일이 생산됩니다. 현대 조향에서 주니퍼의 존재감에 대해 말할 수 있는 것이 이것뿐만은 아니지만, 프릭클리 주니퍼(또는 샤프 시더, 케이드 주니퍼, 라틴어 Juniperus oxycedrus)의 열매에서 추출한 에센셜 오일과 건식 증류 공정으로 추출한 케이드 오일은 별개의 사례입니다.
Thuja occidentalis, 또는 서양측백나무, 또는 아르보르비태
또한 시더 잎 에센셜 오일도 있는데, 이는 측백나무속의 상록 식물인 서양측백나무(또는 투야, 라틴어 Thuja occidentalis)에서 추출됩니다. 때때로 서양측백나무의 에센셜 오일과 버지니아 주니퍼의 잎을 함께 증류하기도 합니다.
Thuja plicata, 또는 대측백나무, 또는 싱글우드
향기적으로 중요한 또 다른 투야는 웨스턴 레드 시더(또는 자이언트 아르보르비태, 라틴어 Thuja plicata)로, 잎과 목재 두 종류의 에센셜 오일 추출에 적합합니다.
Chamaecyparis obtusa, 일본 편백나무 또는 히노키로도 알려짐
마찬가지로 사이프러스과에 속하는 일본 시더의 에센셜 오일도 잊어서는 안 됩니다. 여기에는 세 가지 이국적인 에센셜 오일이 보통 소개됩니다: 일본 특산종인 아스나로에서 추출한 히바 오일(또는 가짜 아르보르비태 - 라틴어 Thujopsis dolobrata var. dolabrata 및 Thujopsis dolabrata var. hondai), 히노키 편백나무의 잎과 뿌리에서 추출한 히노키 오일(라틴어 Chamaecyparis obtusa), 그리고 일본 삼나무에서 추출한 스기 오일(또는 일본 레드 시더, 라틴어 Cryptomeria japonica)입니다.
Cupressus nootkatensis, 또는 알래스카 사이프러스, 또는 옐로우 시더
앞서 언급한 모든 종 외에도 누트카 시더(또는 누트카 사이프러스, 옐로우 시더, 알래스카 시더, 라틴어 Cupressus nootkatensis)의 에센셜 오일도 존재합니다. 이 또한 결국 사이프러스로 밝혀졌습니다. 무엇보다 널리 퍼진 관상용 식물이며, 그다지 대중적이지는 않지만 향료 화합물로 사용되기도 합니다. 베르트랑 뒤쇼푸(Bertrand Duchaufour)의 펜할리곤스 블래스티드 히스(Blasted Heath)와 알베르토 모리야스(Alberto Morillas)의 미젠시르 퍼펙트 오드(Perfect Oud)를 참고해 보세요.
Pinus mugo, 또는 눈잣나무, 또는 드워프 마운틴 파인
소나무과(Pinus)에 속하는 스위스 마운틴 파인(또는 눈잣나무, 라틴어 Pinus mugo) 에센셜 오일도 있지만, 이것은 다른 기회에 논의하도록 하겠습니다.
현대 조향학은 시더 재료를 많이 필요로 합니다. 이러한 화합물은 샌달우드, 베티버, 패출리와 나란히 가장 중요한 위치를 차지합니다. 시더의 코드는 천연 오일뿐만 아니라 합성 성분을 통해서도 재현됩니다. 여기서 우리는 "천연"이 "합성"으로 기적적으로 합쳐지는 것을 볼 수 있습니다. "합성" 시더 화합물은 천연 원료에서 추출한 성분들, 주로 α-세드렌 및 투요프센과 같은 주니퍼 에센셜 오일의 핵심 성분을 수정하여 만들어집니다.
가장 중요한 "반합성" 제품 중 하나는 텍사스 시더 에센셜 오일의 테르펜 분획을 아실화한 후 획득한 물질입니다(이 과정은 베티버 에센셜 오일을 사용하여 베티버 아세테이트를 생산하는 것과 유사합니다). 이 화합물은 60년대 초에 메틸 세드릴 케톤(MCK) 또는 아세틸 세드렌(Vertofix Coeur IFF, Lignofix Symrise, Cedratone V Givaudan 등의 상품명으로 공급됨)이라는 이름으로 처음 등장했습니다. 이는 베티버, 가죽 및 머스크 뉘앙스가 뒷받침되는 깊은 앰버 톤과 함께 강렬한 시더 향을 지니고 있습니다. 일반적으로 MCK 향의 특징인 성분(소위 G 이성질체)은 전체 구성의 약 5~10%를 차지하며 투요프센의 변형 산물로 설명됩니다. 조향사들은 신속하게 MCK의 아이디어를 받아들였고, 70년대에는 가장 인기 있는 우디 향료 재료 중 하나가 되었습니다. MCK는 YSL 오피움, 팔로마 피카소, 쇼파드 카슈미르와 같은 클래식 향수에 짙게 깔려 있으며, 샤넬 №19(12%)와 에스티 로더 화이트 린넨(20%)에서는 구성의 핵심 성분으로 쓰입니다.
건조하고 달콤한 α-세드롤은 산업적인 효율성으로 생산되며, 파우더리한 뉘앙스가 풍부하고 톡 쏘며 선명한 세드릴 아세테이트입니다. 세드롤 메틸 에테르는 훨씬 더 중요한데, 세드람버(세드릴 메틸 에테르)로 널리 알려져 있습니다. 건조하고 다소 먼지 같은 앰버그리스 노트와 은은하게 반짝이는 필수적인 시더 톤 덕분에 매우 인기가 높습니다. 세드렌 수정의 또 다른 인기 제품은 암브로세니드(ambrocenide)로, 아가우드(침향) 양상을 띤 강력한 앰버-우디 향료입니다.
심라이즈(Symrise)에서 발명한 Palisandin 및 Amberwood F(둘 다 알콕시 치환 시클로도데칸임)와 같은 완전한 합성 시더 변형물도 있지만, 여기서는 향후 조사를 위해 메모만 해두겠습니다. 향수 피라미드에 있는 침엽수 솔방울 모양의 작은 사각형 픽토그램이 바로 그런 사례입니다.
자, 그럼 요약해 보겠습니다:
- 네, 시더 에센셜 오일은 존재합니다(식물학적으로 진정한 시더인 Cedrus과 식물에서 추출됨).
- "시더우드 에센셜 오일"은 텍사스 또는 버지니아 시더 에센셜 오일인 경우가 아주 많으며, 이는 주니퍼 에센셜 오일임을 의미합니다.
- 다양한 침엽수 식물의 목재 재료에서 추출되어 외관상 시더와 닮았지만 똑같이 "시더우드 에센셜 오일"이라 불리는 다양한 이국적인 에센셜 오일이 엄청나게 많습니다.
- "합성" 시더 재료는 대부분 텍사스 시더 에센셜 오일에서 생산된 분리물(isolate)이거나 그 직접적인 유도체입니다. 이러한 재료들은 50년 넘게 조향 분야에서 사용되어 왔습니다.
By Mat Yudov