오레가노
Origanum; 다른 이름: 와일드 마조람
그룹: 그린, 허브 및 푸제르
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일반명: 마조람 또는 스위트 마조람
학명: Marjorana hortensis, Origanum Marjorana
과: Lamiaceae (꿀풀과)
속: Origanum (오레가노속)
종: Origanum 속은 44종 이상의 종으로 구성됩니다
요리용 허브이자 프랑스, 중동, 특히 지중해 요리의 필수 식재료로 가장 잘 알려진 마조람은 음식 애호가들과 키친 가든에서 낯선 허브가 아닙니다. 조향사들이 작곡가처럼 수많은 재료를 사용하여 향을 조합하는 향수의 세계에서, 오레가노와 유사한 마조람은 향수 원료로 자리 잡고 있습니다.
이것은 다년생 초본 식물로, 습하고 추운 겨울에 잘 견디지 못해 종종 일년생으로 재배되기도 합니다. 높이 약 20-40cm의 곧게 선 조밀한 관목으로 자라며, 목질화된 본줄기와 많은 부드러운 가지를 가집니다. 잎은 긴 타원형이며 부드럽고 매트한 녹색으로 달콤하고 스파이시하며 기분 좋은 향이 납니다. 꽃은 작고 흰색 또는 보라색이며 끝부분에 무리 지어 핍니다. 씨앗은 아주 작고 타원형이며 짙은 갈색입니다. 작물은 보통 꺾꽂이를 통해 영양 번식하며 씨앗으로도 재배할 수 있습니다.
자생지에 대해 말하자면, 마조람은 남유럽, 북아프리카, 소아시아가 원산지이며 유럽 전역과 지중해 연안, 북아프리카 및 남아프리카에서 재배됩니다. 현재 이집트가 마조람의 최대 생산국으로 알려져 있습니다.
마조람은 종종 오레가노와 혼동되는데 그 이유는 두 허브 모두 Origanum 속이며, 이 속이 향기로운 허브 가족인 Lamiaceae(꿀풀과)에 속하기 때문입니다. 마조람과 오레가노를 구별하는 한 가지는 맛입니다. 오레가노는 맛이 다소 강렬한 반면, 마조람은 더 부드럽고 달콤합니다. 모든 마조람 품종은 향기롭고 맛이 섬세하며 요리했을 때 더 부드러운 풍미를 냅니다. 또한 모든 오레가노가 반드시 Origanum 속에 속하는 것은 아니라는 점도 흥미로운데, 허브 전문가인 Arthur O. Tucker 박사에 따르면 "오레가노를 속이나 종이라기보다는 하나의 풍미로 생각하는 것이 가장 좋다"고 합니다.
마조람 오일은 주로 식품의 풍미를 내는 데 사용되며 가공식품 산업에서 통조림 식품의 향료로 수요가 많습니다. 소량으로는 향수, 로션, 비누에도 사용됩니다. 의학적으로 이 오일은 염좌, 타박상, 뻣뻣하거나 마비된 사지, 치통에 외용제로 사용됩니다. 아로마테라피에서 이 오일은 가온, 진정 및 강화 효과가 있습니다. 오일 추출은 수증기 증류로 이루어지며, 신선한 잎의 오일 함량은 0.3-0.5%이고 건조된 식물은 최대 1%까지 추출됩니다. 잎에서 얻은 에센셜 오일은 항균 및 살선충 활성을 가지고 있습니다.
고대 시대로부터 전해 내려오는 용도를 알게 되면 우리 주변의 사물들에 대한 탐구가 더욱 흥미로워집니다. 마조람도 마찬가지입니다. 고대 이집트인들은 마조람을 소독, 보존 및 상처 치료를 위한 치유 허브로 사용했습니다. 파라오들은 마조람의 우디하고 발사믹한 향을 좋아하여 향수에 사용했습니다. 그리스인들에게 마조람은 행복의 상징으로 알려졌으며, 떠난 영혼에게 평안을 주기 위해 무덤 위에 놓기도 했습니다. 무덤 위에 마조람이 자라면 고인이 천국을 찾았다는 의미로 믿어졌습니다.
오늘날 마조람의 용도를 살펴보면 주로 음식의 맛을 내는 조미료로 사용됩니다. 우리가 가장 친숙한 부분은 잎으로, 말리거나 신선한 상태로 모두 사용됩니다. 신선한 잎은 장식용으로 쓰이거나 샐러드와 식초에 들어갑니다. 말린 잎은 치즈, 토마토, 콩 또는 계란 요리와 같은 음식에 가장 잘 활용됩니다. 잎과 더불어 말린 꽃 윗부분은 향주머니(sachet)나 포푸리에 매우 유용하며, 향기로운 씨앗은 제과류에 사용됩니다.
내 친구가 요리 웹사이트에서 보고 시도해 본 간단한 샐러드 레시피를 소개합니다. 우리 독자들도 시도해 보시길 바랍니다.
마조람을 곁들인 토마토 옥수수 샐러드
신선한 옥수수 4개, 껍질을 벗긴 것
엑스트라 버진 올리브 오일 1/4 컵
레드 와인 식초 1 큰술
중간 크기 토마토 3개, 다진 것
부순 페타 치즈 1/2 컵
다진 신선한 마조람 2 큰술
커다란 버터 헤드 상추 잎 4장
옥수수를 소금물에 넣고 부드러워질 때까지 약 5분간 삶습니다. 식힌 후 옥수수 알을 발라냅니다. 중간 크기 그릇에 오일과 식초를 넣고 잘 섞습니다. 옥수수, 토마토, 페타 치즈, 마조람을 넣고 가볍게 버무립니다. 접시에 상추 잎을 깔고 토마토 옥수수 샐러드를 얹어 냅니다.
향수 속의 마조람 (MARJORAM in FRAGRANCES)
우리는 마조람 향이 나는 치즈, 마늘과 마조람을 문지른 치킨, 샐러드, 빵 등 수많은 음식에서 그 향을 맡아왔습니다. 하지만 향수에 대해 이야기할 때, 마조람의 존재감이 두드러지게 느껴지는 향수를 꼽기는 쉽지 않을 수 있습니다. 하지만 그렇게만 말하는 것은 과소평가일 것입니다. 제가 찾아낸 향수들은 다음과 같습니다:
Armani Prive Oranger Alhambra
Fleur du Matin Miller Harris
Agua Fresca Adolfo Dominguez
Muelhens 4711 Acqua Colonia Juniper Berry & Marjoram
여기 조향사 Andy Tauer의 블로그 포스트를 통해 그가 마조람을 사용한 경험을 확인해 보세요.
저자: Naheed Shoukat Ali (naheed)
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