키페루스 스카리오수스

식물학명:

Cyperus esculentus
Cyperus esculentus var. esculentus
Cyperus esculentus var. angustispicatus
Cyperus esculentus var. leptostachyus
Cyperus esculentus var. macrostachyus

과(科) - 사초과(Cyperaceae)

Cyperus esculentus var. leptostachyus

일반명

황색 방동사니, 추파(chufa), 추파 편평 사초, 러시 넛, 워터그래스, 땅 아몬드, 타이거 너트, 북부 방동사니. 아유르베다에서는 치초다(Chichoda)로 알려져 있으며, 민간에서는 카세루(Kaseru)(인도 펀자브 지역)라고 불린다.

식물학

직립하는 여러해살이 풀 같은 사초로, 단일 줄기, 직립, 화본식물형이며, 지하에서 최대 3피트까지 자란다. 섬유질 뿌리와 함께, 각 끝에 덩이줄기를 형성하는 많은 가느다란 근경이 있다. 잎은 풀처럼 되며 잎몸은 연한 녹색, 매끄럽고, 광택이 있으며, 털이 없는 질감이다. 식물은 광범위하고 복잡한 가늘고 섬유질의 뿌리와 비늘 모양의 근경 시스템을 가지고 있으며, 작고 단단하며 구형의 덩이줄기와 기부 구근(줄기와 잎을 생성하는 부푼 근경 끝)이 부착되어 있다.

Cyperus esculentus var. leptostachyus

두 가지 유형의 근경이 생성된다: 발아하는 덩이줄기에서 나와 기부 구근으로 끝나는 짧은 근경, 그리고 기부 구근에서 나와 덩이줄기나 기부 구근으로 끝날 수 있는 길고 질긴 근경. 덩이줄기는 불규칙한 구형이며, 직경 0.3-1.9cm, 검은색에서 갈색, 단단하고, 매끄러우며(비늘은 성숙하면서 떨어짐), 정단부에만 눈이 있다. 덩이줄기는 약간 아몬드 같은 맛이 나며, 고소한 풍미가 있다. 꽃차례는 정생, 산형화서로, 단순하거나 복합적이고 느슨하며, 1-10개의 좁고 불균등한 화축이 0-6인치(0-15cm) 길이이고, 2-6개의 잎 같은 불균등한 포가 총포를 형성하며 가장 긴 총포포는 산형화서를 훨씬 초과하고, 종종 기부 잎보다 넓다.

C. rotundus의 쓴맛과 비교하여 고소하고 달콤한 식용 건조 덩이줄기 (아래)

분포 및 서식지

이 식물은 고대 이집트의 가장 오래된 재배 식물로 평가된다. 북반구의 온난한 온대에서 아열대 지역이 원산지이며 서아시아와 아프리카가 토착지로, 펀자브에서 닐기리 언덕까지 산재하는 것으로 기록되어 있다. 뿌리 작물로, 습한 곳에서 풀로 널리 자라며 작고 달콤한 식용 덩이줄기를 위해 때때로 재배된다.

혼동되는 식별

사초(Cyperus)는 풀 같은 잎을 가지고 있으며, 털이 없다. 어릴 때조차도 삼각형 줄기와 삼각형 꽃차례 줄기, 3열 배열 잎과 엽설, 엽이(葉耳), 칼라 영역이 없는 잎으로 풀과 구별될 수 있는 반면, 풀 줄기는 평평하거나 둥글다. Cyperus esculentus와 뚜렷한 유사성을 가진 여러 토착 Cyperus 종이 있다. 애리조나 남부에서 발견되는 또 다른 잡초성 외래 사초인 향부자(Cyperus rotundus)는 황색 방동사니(Cyperus esculentus)와 매우 유사하다. 이 두 방동사니는 같은 장소에서 자라는 것을 볼 수 있다. 두 종은 개화 전에는 서로 구별하기 어렵다. 향부자는 자주색 소수를 가지고 있으며, 근경에 형성되는 덩이줄기는 종종 여러 개이고 사슬을 형성하는 반면, C. esculentus에서는 근경 끝에 하나가 있다. 덩이줄기는 C. rotundus에서는 직사각형이고 지속적인 붉은 비늘로 덮여 있는 반면, C. esculentus에서는 둥글고 매끄럽다.

Cyperus rotundus

타이거 너트의 지방산 조성

추파 너트에서 가장 풍부한 포화 지방산은 미리스트산, 팔미트산, 스테아르산이며, 주요 불포화 지방산은 올레산과 리놀레산이다. 덩이줄기 분석 결과 수분, 기름, 알부민류, 전분, 소화 가능한 탄수화물, 섬유질 및 무기질이 나타난다.

용도

덩이줄기는 식용이며, 약간 달콤하고 고소한 풍미가 있다. 상당히 단단하여 일반적으로 먹기 전에 물에 담근다.

타이거 너트는 "오르차타(Horchata)"로 알려진 식물성 우유를 추출하는 데 사용된다. 전통적인 우유의 대체품으로 사용될 수 있다. 오르차타는 에너지를 주는 음료이다. 높은 올레산과 비타민 E 함량으로 인해 체내 나쁜 콜레스테롤을 줄이고 좋은 콜레스테롤을 증가시키는 데 도움이 된다.
 

덩이줄기는 채소로 조리하거나 볶아서 가루로 만들어 커피와 코코아의 대체품이나 혼합물로 사용된다.
높은 기름 함량으로 인해, 덩이줄기로 만든 추파 가루는 밀가루와 혼합하여 고칼로리 식품을 구성한다. 가루는 독특한 단맛이 있으며 비스킷과 케이크 제조에 사용될 수 있다.
스페인에서는 갓 수확한 덩이줄기를 세척하고 압착하여 분리된 주스와 오일의 에멀젼을 냉각하여 음료로 소비한다.
 

덩이줄기는 돼지와 소의 사료로도 사용된다.
나이지리아의 일부 지역에서는 덩이줄기를 견과류처럼 먹거나 빻아서 케이크로 만들어 식사 후에 제공한다. 하루에 100g의 덩이줄기를 섭취하면 인간의 식이 지질 요구량이 충족될 것으로 추정된다.   덩이줄기의 즙은 소화 강장제로 소화불량, 복부팽만, 복통, 설사 및 이질을 치료하는 데 사용된다.  이뇨와 월경을 촉진한다. 즙은 구강과 잇몸의 궤양 치료에도 복용된다.   타이거 너트는 높은 조지질과 탄수화물 함량 및 상당히 좋은 필수 아미노산 조성으로 인해 허약 치료와 신경 강장제로 사용된다.  

이미지: Cyperus esculentus var. leptostachyus by John W. Everest @ USDA-NRCS PLANTS Database / James H. Miller and Karl V. Miller. 2005. Forest plants of the southeast and their wildlife uses. University of Georgia Press., Athens.
Cyperus esculentus var. leptostachyus from researchlearningcenter.com

저자: Dr. Chandra Shekhar Gupta

선임 연구원
식물검역부
국립식물유전자원국
푸사 캠퍼스, 뉴델리