아세틸 퓨란
다른 이름: 2-아세틸 퓨란, 2-퓨릴 메틸 케톤
그룹: 달콤한 향 및 구어망드
향기 프로필: 달콤한 발사믹 향과 함께 카라멜릭하고 견과류 같은 구르망 톤, 시나믹하고 약간의 플로럴한 특성, 볶은 커피와 카카오의 단면, 그리고 갓 구운 빵의 냄새를 연상시키는 부드러운 락토닉 언더톤을 가진 매우 강력하고 톡 쏘는 향료 화합물입니다.
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계통명: 1-(furan-2-yl)ethanone
아세틸 퓨란은 무색 결정 형태의 화합물로, 햇빛에 노출되면 노란색이나 갈색으로 변할 수 있습니다. 달콤하고 발사믹한 향을 가진 매우 강력하고 자극적인 향료 화학 물질입니다. 1% 이하로 적절히 희석하면 카라멜 같은 너티한 구르망 톤과 신나믹 및 약간의 플로럴한 양상, 볶은 커피와 카카오의 단면, 그리고 갓 구운 빵의 냄새를 연상시키는 부드러운 락토닉 언더톤을 감지할 수 있습니다.
아세틸 퓨란은 너도밤나무와 참나무 타르에서 분리된 물질로 제조됩니다. 아몬드, 커피, 밤, 구운 사과, 빵, 코코아 등 많은 볶은 식품에는 비교적 많은 양의 아세틸 퓨란이 포함되어 있으며, 라벤더, 차, 담배, 블루베리, 피망, 아스파라거스, 복숭아, 파인애플 등 많은 식물과 채소에도 들어 있습니다.