알데하이드
그룹: 천연 및 합성, 대중적 및 독특한 향
향기 프로필: 갓 세탁한 세탁물과 서리를 연상시키는 추상적인 비누 향, 기름진 향, 신선한 향.
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Warm Cotton [Reserve Blend]
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Le Labo
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도대체 알데하이드란 무엇일까요? 대답은 보기만큼 간단하지 않습니다. 세련된 향수 애호가에게 물어본다면, 한때 Chanel No. 5를 그토록 독특하고 추상적이며 혁신적으로 만들었던, 설명하기 어려운 향을 지닌 합성 원료에 대해 모두 이야기해 줄 것입니다.
화학자나 화학을 공부하는 평범한 고등학생이라면 오래 생각하지 않고 알데하이드가 –CHO 그룹, 즉 알데하이드 기를 포함하는 유기 화합물이라고 말할 것입니다. 모든 알데하이드는 공통된 화학적 특성을 가지고 있는데, 예를 들어 해당 산으로 쉽게 산화됩니다. 화학 시간에서 기억하실 수 있는 “은거울 반응”은 바로 그 산화 작용에 기초합니다. 시험관을 가열하면 표면에 금속 거울 같은 코팅이 형성되죠. “알데하이드”라는 단어 자체는 독일 화학자 유스투스 폰 리비히(Justus von Liebig)가 라틴어 alcohol dehydrogenatus, 즉 “탈수소화된 알코올”의 축약어로 만든 것입니다.
알데하이드의 관용명*은 종종 접미사 “-al” 또는 어근 “-aldehyde”를 가집니다. 예를 들어 “캐터필러알”, “기글알데하이드”, “도넛 알데하이드” 등이 있습니다. 화학적으로 말하면 바닐린과 헬리오트로핀 같은 물질도 알데하이드입니다. 전반적으로 조향사는 다양한 향을 지닌 수많은 알데하이드를 보유하고 있습니다. 멜로날(melonal)은 멜론 향이 나고, 아독살(adoxal)은 바다와 달걀 흰자 향이, 시트로넬랄(citronellal)은 레몬그라스 향이, 라이랄(lyral)은 은방울꽃 향이, 트리플랄(triplal)은 푸른 풀 향이 납니다. 물론 시클라멘, 신나믹, 아니식, 쿠미닉, 만다린 알데하이드도 있습니다.
좋습니다, 하지만 그것이 샤넬과 무슨 상관이냐고 물으실 겁니다. 알데하이드가 그렇게 많고 향이 다 다르다면, 이 “알데히딕 노트”는 무엇이며, 어떤 향이 나고, Chanel No. 5에는 어떤 알데하이드가 들어있을까요? 조향사들은 알데하이드를 정말 좋아하지만, 사랑하는 대상을 항상 정식 명칭으로 부르지는 않습니다. 마찬가지로 조향사들이 보통 “알데하이드”라고 부르는 것은 실제로는 하위 그룹이자 특별한 경우인 포화 지방족 또는 소위 지방족 알데하이드입니다. 그 이름은 대개 분자 내 탄소 원자 수에 기초합니다. 따라서 알데하이드 C-7 또는 헵타날은 7개의 탄소 원자를 가지고 있고, 알데하이드 C-10 또는 데카날은 10개를 가지고 있습니다.
Chanel No. 5에는 "C-11 운데실릭" 또는 "C-110"(운데카날), "C-11 운데실레닉"(10-운데세날), 그리고 "C-12"(도데카날) 알데하이드 혼합물이 들어 있습니다. 이 전설적인 향수가 탄생하기 훨씬 전부터 조향사들이 알데하이드를 사용해 왔다는 점은 주목할 만합니다[Chanel No. 5는 1921년에 출시되었습니다]. 대부분의 향수 역사 전문가들은 알데하이드가 L.T. Piver의 Rêve D'Or(1905년 피에르 아르미장(Pierre Armigeant)이 만든 신판)에서 처음 사용되었고, 그 후 Quelques Fleurs Houbigant(1912년)와 모스크바 공장 Alphonse Rallet & Co.의 Bouquet de Catherine(1913년)에서 사용되었다는 데 동의합니다. Chanel No. 5와 마찬가지로 이 두 향수도 모스크바 출신인 에르네스트 보(Ernest Beaux)가 만들었습니다. 하지만 수많은 복제품과 모방품을 탄생시킨 주역이자 주요 알데하이드 향수가 된 것은 역시 샤넬입니다.
지방족 알데하이드는 꺼진 양초의 냄새와 비슷한 독특한 왁스 향을 가지고 있습니다. 실제로 양초의 냄새는 파라핀의 불완전 연소 생성물인 지방족 알데하이드에 의해 결정됩니다. 향이 매우 강렬하고 세며, 1% 이하로 희석해야만 쾌적해집니다. 데카날(C-10)은 껍질 향이 나고, 도데카날(C-12)은 백합과 제비꽃 노트를 가지고 있습니다. 가장 단순한 알데하이드인 포름알데하이드와 아세트알데하이드는 매우 공격적이고 불쾌한 냄새를 풍기지만, 향료 전문가들은 일부 향에 아세트알데하이드를 사용합니다. 헥사날(C-6)은 이미 어느 정도 기분 좋은 그린 및 사과 노트를 가지고 있습니다. 탄소 원자가 15개 이상인 지방족 알데하이드는 냄새가 거의 없습니다.
지방족 알데하이드의 향에는 또 다른 공통적인 특징인 “비누 같은” 측면이 있습니다. 아주 오랫동안 알데하이드는 저렴한 가격, 향의 강도, 비누 베이스의 불쾌한 뉘앙스를 가리는 능력 덕분에 비누 향료로 많이 사용되어 왔습니다. 매우 자주 알데하이드 향은 추상적인 깨끗함이나 갓 다림질한 린넨의 느낌과 연관됩니다.
알데하이드가 인간의 노력으로 만들어진 인공 물질이 아니라는 점을 이해하는 것이 중요합니다. 자연계에 많이 존재합니다. 예를 들어 데카날은 시트러스(오렌지 오일의 최대 4%)와 침엽수 오일, 많은 꽃 오일, 그리고 고수 오일에 풍부하게 들어 있습니다. 불포화 지방족 알데하이드 역시 자연에서 자주 발견되며 그 향은 훨씬 더 강렬합니다. 예를 들어 (E)-2-데세날은 고수 향을 결정하며 노린재의 “화학 무기”의 흔한 성분입니다. 그것의 에폭시 유도체인 트랜스-4,5-에폭시-(E)-2-데세날은 혈액에 뚜렷한 금속적 측면을 부여합니다. 포식자가 먹잇감을 추적하는 데 도움을 주는 것이 바로 이 냄새입니다.
최초의 플로럴 알데히딕 향수의 성공 물결 속에서, 화학자들은 유사한 후각적 특성을 지닌 새로운 원료를 합성하기 위해 열심히 노력했습니다. 1905년 프랑스 과학자 E.E.Blaise와 L.Huillon은 γ-운데칼락톤을 합성했고, 조금 뒤인 1908년에는 두 명의 러시아 화학자 A.A. Zhukhov와 P.I. Shestakov가 유사한 연구를 발표했습니다. 이 물질은 햇볕에 구워진 복숭아를 연상시키는 매우 흥미로운 향을 가지고 있었습니다. 과일 향이 나고 왁시하며 크리미한 코코넛 뉘앙스가 있었습니다.
생산자들은 한편으로는 새로운 “숫자가 붙은 알데하이드”에 대한 조향사들의 갈망을 충족시키고, 다른 한편으로는 경쟁자들을 속이기 위해 이 물질을 “알데하이드 C-14”라는 이름으로 판매하기로 결정했습니다. 화학적으로 말하면 그것은 알데하이드가 아니라 락톤(고리형 에스테르)이었고 분자 내 원자 수도 14개가 아니라 11개였습니다. 러시아의 농담처럼 “네, 당신 말이 전적으로 맞습니다. 다만 체스가 아니라 브리지였고, 제가 이긴 게 아니라 졌을 뿐입니다.”라고 할까요. 꽤 영리한 사업 수완이죠!
소위 “알데하이드 C-14”는 1919년 Guerlain Mitsouko에서 데뷔했습니다. 곧이어 소위 “알데하이드 C-16”(“스트로베리 알데하이드”), “알데하이드 C-18”(“코코넛 알데하이드”), “알데하이드 C-20”(“라즈베리 알데하이드”) 등 유사한 물질들이 뒤를 이었습니다.
결국 거의 세 가지 중 하나의 향료 원료가 알데하이드인 것으로 밝혀졌지만, 주요 알데하이드 중 일부는 전혀 알데하이드가 아닙니다.
*화학자들은 여러 유형의 이름을 사용합니다. 첫 번째 유형은 명명법 또는 체계명입니다. 이것은 물질의 구조를 재현하고 분자 안에 어떤 원자가 있는지, 어떻게 연결되어 있는지 이해하도록 돕는 일종의 암호이자 알고리즘입니다. 각 이름은 유일한 해당 구조를 가리키며, 그 반대도 마찬가지입니다. 각 물질은 단 하나의 체계명만을 가집니다. 명명법에 따르면 알데하이드는 접미사 “-al”을 가져야 합니다. 이러한 이름의 유일한 단점은 매우 번거롭다는 점입니다. 예를 들어 제 이전 기사의 Iso E Super는 ”1-(1,2,3,4,5,6,7,8- octahydro-2,3,8,8,-tetramethyl-2-naphthyl) ethan-1-one”이라고 불려야 합니다. 만약 화학자들이 체계명만 사용한다면 실험실의 일상이 어떨지 상상해 보세요. “존스 박사님, 시스-3-디메틸 메톡시...가 담긴 저 플라스크 좀 건네주시겠어요?”
그렇기 때문에 보통 관용명이 대신 사용됩니다. 관용명은 물질의 일종의 별명입니다. 구조에 대해서는 아무것도 알려주지 않지만 짧고 기억하기 쉽습니다. 바닐린, 디클로르보스, 프로메돌, 파라벤은 모두 관용명입니다. 회사마다 동일한 물질을 서로 다른 이름, 즉 상품명으로 판매할 수 있습니다. 따라서 2-(아세틸옥시)벤조산은 체계명이고, 아세틸살리실산은 관용명이며 아스피린은 상품명입니다. 합성 향료 생산자들은 자신들의 제품에 거창하고 아름다운 이름을 붙이는 것을 좋아합니다. 매우 자주 알데하이드(진짜 알데하이드)는 끝에 “-al”이 붙은 이름을 갖게 됩니다. 하지만 영리한 마케팅 전문가들은 알데하이드에 대한 조향사들의 환상을 알고 있으며, 때로는 “al”이라는 이름이 전혀 다른 것에 부여되기도 합니다. IFF의 클로날(Clonal)은 실제로는 니트릴이고, Givaudan의 전용 원료 미스티칼(Mystikal)은 카르복실산입니다. 예전에 “알데하이드 C-14” 생산자들이 썼던 것과 똑같은 속임수죠.
By Mat Yudov